葡萄籽油加工成套設(shè)備的精煉工藝

　　葡萄籽油的功能及用途

　　亞油酸是人體所必需的脂肪酸，它能降低血液中LDL(低密度脂蛋白)膽固醇水平，提高HDL(高密度脂蛋白)膽固醇，降低低密度指蛋白膽固醇與升高高密度脂蛋白膽固醇的比例是預(yù)防心腦血管疾病的重要方法。除此之外，亞油酸還能起到降低血脂，降低血壓，軟化血管，防止血管硬化，防止血栓生成等作用。但人體不能合成亞油酸，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｊ秤玫幕ㄉ?，其中亞油酸含量?0%～40%，而葡萄籽油幾乎是它的兩倍，所以說，葡萄籽油是較好的食用油選擇。[5，10]

　　葡萄籽油中含有的大量維生素E，一湯勺葡萄籽油中大約含有人一天所需的維生素E。維生素E對(duì)皮膚和肌肉有很好的保健作用，并具有美容養(yǎng)顏的功效。

　　原花青素(OPC)是葡萄籽油的有效成份之一，OPC具有強(qiáng)烈的抗氧化作用，其抗氧化能力是維生素C和維生素E的20～50倍，是高效的自由基清除劑。OPC能抑制人體內(nèi)脂類的過氧化作用，改善微血管的通透性.它有利于膠原蛋白的生成，使皮膚有彈性，減少皺紋，延緩人體皮膚衰老，養(yǎng)顏美容。而且，原花青素能阻隔紫外線，增加抗輻射能力，防止過敏、關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障、癌癥等和自由基有關(guān)的疾病，增強(qiáng)免疫力。

　　由于葡萄籽油的保健作用，它在歐洲已有100多年的使用史，被用來作為嬰兒、成年人的高級(jí)營養(yǎng)油，高空作業(yè)者和飛行員的高級(jí)保健油，并被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)界稱為“食用美容品”，但在我國應(yīng)用甚少。

　　油脂精煉技術(shù)

　　在油脂的制取工藝過程中，通過機(jī)械壓榨或溶劑萃取方法得到的未經(jīng)精煉的植物油稱為毛油。毛油的主要成份是甘油三脂肪酸酯(即三酰甘油)，除此以外還存在各種雜質(zhì)。其中包括懸浮雜質(zhì)(泥沙、草屑等)、膠溶性雜質(zhì)(磷脂等)，油溶性雜質(zhì)(游離脂肪酸，烴類等)及水分。這些雜質(zhì)來源于收獲、貯運(yùn)、加工中的污染。它們的存在降低了油脂的品質(zhì)和使用價(jià)值，縮短了油脂的保存期限。因此，必須根據(jù)各種成品油脂的使用要求， 通過不同的工藝途徑將其除去 這就是的油脂精煉技術(shù)。

　　葡萄籽油加工成套設(shè)備精練的工藝流程

　　毛油—過濾—水化—靜置分離—脫水—堿煉—脫皂—洗滌—干燥—脫色—過濾—脫臭—加抗氧化劑—精煉油

　　葡萄籽油的精練技術(shù)要點(diǎn)

　　過濾 用油泵過濾機(jī)過濾葡萄籽毛油，以去除油中的固體物質(zhì)。

　　軟化 將油溫升至50℃，加入濃度為0.5～0.7的煮沸食鹽水，用量為油量的l5～2O%，邊加邊攪拌，終溫約80℃，直至出現(xiàn)膠粒均勻分散為止，時(shí)間約15分鐘左右。

　　分離 保溫靜置6～8小時(shí)，油水分離層明顯時(shí)進(jìn)行分離。

　　脫水 分離后的葡萄籽油轉(zhuǎn)入水潛鍋中，加熱，使油溫達(dá)l05～110℃，直至無水泡為止。

　　堿煉 首先將油溫保持在30～35℃之間，按總用堿量的2O～50%加入30°Be的純堿，防止溢鍋，轉(zhuǎn)速為6O轉(zhuǎn)/分進(jìn)行攪拌，待泡沫落下再按總用堿量的75～80%加入20～ 22°Be 的燒堿，攪拌，終溫80℃。

　　脫皂 堿煉完畢后保溫靜置，待油皂分離層清晰，皂腳沉實(shí)時(shí)分離。

　　洗滌 用80～85℃軟水霧狀噴灑到溫度為80℃左右的油面，水量為油重的l0%～l5%，并不斷攪拌，直至洗凈為止。

　　干燥 間接加溫至95～105℃，時(shí)間約10～15分鐘，水分蒸發(fā)完畢即可。

　　脫色 用活性白土和活性炭等混合脫色劑在常壓及80～95℃的條件下進(jìn)行處理。操作時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁瑫r(shí)間可持續(xù)30分鐘。

　　過濾 在70’C溫度下過濾，或自然沉降后再過濾。

　　脫臭 以蒸汽間接加熱脫臭罐中的油至100℃噴入直接蒸汽。真空度為800～1000Pa，時(shí)間4～6小時(shí)，蒸汽量為40公斤/噸油。

　　加適量抗氧化劑 經(jīng)過精煉的葡萄籽油外觀色澤淡黃，晶瑩透亮。經(jīng)食用衛(wèi)生檢測及其它理化指標(biāo)分析，其中含水分0.11% 、酸價(jià)0.22毫克KOH/克、雜質(zhì)0.01% 、過氧化值0.043% 、砷0.047毫克/升，相對(duì)密度0.92，加熱試驗(yàn)時(shí)280℃油色不變，無析出物，因此，符合國家食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　由于葡萄籽殼中含有蠟質(zhì)，葡萄籽在發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生糖脂，這些物質(zhì)在上述精煉過程中不會(huì)被脫除，經(jīng)1周的靜置沉降后，采用特色油過濾機(jī)進(jìn)行過濾，經(jīng)過濾后葡萄籽油晶瑩透明，達(dá)到了脫蠟、脫脂的要求 。